|
Napsal Logrush
|
|
Pondělí, 17 říjen 2005 |
BEŠAMEL, BECHAMEL / an. BECHAMEL SAUCE / fr. SAUCE BÉCHAMEL
Nedávno jsem zjistil že existují lidé , kteří vaří a neví co je to bešamel :-)
Budiž jim tímto dopřáno svou neznalost napravit.
Bešamel je základní francouzská omáčka
připravovaná smícháním mléka a směsi másla s moukou. Hustota omáčky
závisí na poměru mouky a másla v mléku.
Poměr pro řídkou omáčku je po jedné lžíci másla a mouky na jeden
šálek mléka. Pro střední viskozitu použijeme po dvou lžících a pro
hustou po třech lžících na každý šálek mléka. Bešamel tvoří základ pro
řadu dalších omáček a je pojmenovaná po svém objeviteli Louis de
Béchamel, číšníku Ludvíka XIV. Podle něho vezmeme: ořech másla,
petrželku, česnek, šalotku, osolíme, opepříme, přidáme muškátový
oříšek, zaprášíme moukou a zalijeme smetanou.
Tvoří základ mnoha omáček jako třeba koprová, žampionová a mnohé další.
|
|
Aktualizováno ( Pondělí, 17 říjen 2005 )
|
V kuchyni 
