|
Napsal Pianoforte
|
|
Sobota, 22 březen 2008 |
Jestli milujete masíčko na víně, je to pro Vás to pravé.
Jestli milujete středomořskou kuchyni, zavoní Vám to tymiánem a vínem a budete okouzleni.
Jestli máte rádi harmonii vybraných chutí z prvotřídních surovin vytvořenou pomalou úpravou, nenechte si ujít.
Přesto budete překvapeni - pokud jste nečekali symfonii chutí a vůní špičkové úrovně!
Ingredience:
- 1 kg telecího (případně hovězí kližky nebo roštěné)
- 3 lžíce másla
- 250 ml olivového oleje
- 1 mrkev nakrájená na kolečka
- 4 oloupaná pokrájená rajčata
- 4 nakrájené stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 1 snítka tymiánu, nejlépe čerstvý (ale lze i sušený)
- kousek skořice
- 120 ml červeného vína (řeckého, či jiné kvalitní sladší)
- 1 kg šalotky nebo jiné malé cibulky
- 25 ml kvalitního vinného octa
- 1 lžička medu
- sůl a pepř na dochucení
- 200 g fety na ozdobu, ale to nemusí být
Postup:
Maso se nakrájí na silnější plátky nebo na kostky o něco větší než na guláš. Osmahnout na směsi másla a oleje, může se použít jen olej, ale rozhodně by měl být olivový, nejlépe řecký. Trochu oleje si nechat stranou na osmažení cibulek. Maso se osmaží poměrně zprudka, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté (bude se totiž dlouho dusit).
Po zatáhnutí se maso osolí a opepří a přidá se k němu mrkev, rajčata, česnek, bobkový list, tymián a skořice. Podlije se vínem, zlehka se odškrábne ode dna. Stáhne se plamen, přiklopí poklicí a nechá se na malém plameni dusit.
Cibulky se oloupou, šalotky se snáze loupou, když se krátce spaří horkou vodou. Pokud se spařují, tak se musí před smažením osušit. Vcelku se cibulky osmahnou do zlata. Pokud nemáme šalotky, není na závadu použít běžnou cibuli na větší kostky, rozdíl je spíše estetický.
Cibulky se přidají k masu. Přilije se ocet a pokud je málo šťávy, tak ještě trochu vody. Pokračuje se v dušení na malém plameni asi hodinu a půl, dokud maso není měkké až se rozplývá. Lze dusit i v troubě na 150 stupňů (a někteří lidi tak činí v římském hrnci). Na závěr se chuť dotáhne medem, solí a pepřem. Jako každé dušené maso, je nejlepší nechat odležet do druhého dne a pak prohřát.
Při podávání se může ozdobit fetou, jako příloha se dá pečivo nebo rýže. |
|
Aktualizováno ( Sobota, 22 březen 2008 )
|
